外ごはんギア＆レシピ

焚き火調理を深化させる：クックスタンド＆鉄板グリドル徹底活用と旬魚レシピ

焚き火調理の可能性を広げるギア：クックスタンドと鉄板グリドル

アウトドアでの調理において、焚き火を囲む時間は格別なものです。しかし、単に火にかけて焼くだけではなく、焚き火という熱源をより深く理解し、適切にコントロールすることで、普段のキャンプ飯とは一線を画す、本格的な料理が可能となります。特に、複数年の経験をお持ちで、道具にもこだわりを持ち始めている皆様にとって、焚き火調理はさらなる探求の対象となることでしょう。

今回は、焚き火調理の精度と多様性を格段に向上させる二つのギア、「焚き火用クックスタンド」と「厚手の鉄板グリドル」に焦点を当てます。これらのギアがどのように焚き火の熱を自在に操ることを可能にし、どのような料理体験をもたらすのか。その詳細な機能、選び方、そして具体的な活用レシピをご紹介いたします。

焚き火用クックスタンドと鉄板グリドルの詳細解説

焚き火用クックスタンド

クックスタンドは、焚き火台の上に直接設置し、鍋やフライパン、ケトルなどを安定して乗せるための台座です。単なる五徳と異なり、高さや位置を調整できるモデルが多く、これにより火元からの距離を精密にコントロールすることが可能になります。

• 機能とメリット:
  • 安定性の向上: 不安定になりがちな焚き火上の調理器具をしっかりと保持します。複数の鍋やフライパンを同時に使うことも可能です。
  • 熱源コントロール: 火からの距離を調整することで、強火、中火、弱火といった微妙な火加減を比較的容易に実現できます。熾火の状態でも、最適な距離を保つことで安定した加熱が可能です。
  • 多様な調理への対応: 吊り下げ式のアタッチメントを備えたモデルであれば、ダッチオーブンを吊るしてじっくり煮込む、ケトルをぶら下げて保温するなど、調理の幅が広がります。
• 選び方のポイント:
  • お使いの焚き火台との互換性：サイズや形状が合うか確認が必要です。
  • 耐荷重：使用する調理器具の総重量に耐えられる強度があるか。
  • 高さ調整機能：細かく高さを変えられるか、あるいは固定位置が複数あるか。
  • 材質とメンテナンス：ステンレス製は錆びにくく手入れが容易です。

厚手の鉄板グリドル（平板鉄板）

一般的な薄い鉄板やフライパンとは異なり、数ミリから1センチ以上の厚みを持つ鉄板（グリドル）は、焚き火調理においてその真価を発揮します。特にフラットな平板タイプは、食材の焼き付けや炒め物に最適です。

• 機能とメリット:
  • 高い蓄熱性: 厚みがあるため一度温まると温度が下がりにくく、食材を乗せても温度が安定します。これにより、ステーキや厚切り肉を外はカリッと、中はジューシーに焼き上げるといった本格的な調理が可能です。
  • 均一な加熱: 熱が全体にムラなく伝わりやすいため、食材に均等に火が通ります。
  • 遠赤外線効果: 鉄板から出る遠赤外線により、食材の芯までじっくり火を通し、旨味を引き出します。
  • 優れた耐久性: 適切に手入れすれば半永久的に使用できます。使い込むほど油が馴染み、焦げ付きにくくなる「育てる」楽しみもあります。
• 選び方のポイント:
  • 厚み：一般的に厚いほど蓄熱性が高いですが、重量も増します。持ち運びとのバランスを考慮しましょう。5mm〜9mm程度が一般的です。
  • サイズ：調理したい食材の量や、乗せるクックスタンドのサイズに合わせて選びます。
  • 表面加工：シーズニング済みのものや、最初から錆び止め加工がされているものなどがあります。
  • 持ち手：取り外し可能なハンドルがあると便利です。

これらのギアを組み合わせることで、焚き火の直火だけでなく、安定した「面」の熱源を得ることができ、これまで難しかった繊細な火加減を要する料理や、本格的な焼き料理に挑戦することが可能になります。

【レシピ】秋鮭と旬野菜の焚き火グリドル焼き

秋の深まりとともに脂が乗り始める秋鮭を、焚き火の熾火と鉄板グリドルで香ばしく焼き上げるレシピです。クックスタンドでグリドルの高さを調整し、絶妙な火加減で旬の野菜と共に焼き上げます。

• レシピのコンセプト: 焚き火の遠赤外線効果と鉄板グリドルの高い蓄熱性を最大限に活かし、外は香ばしく、中はふっくらジューシーな秋鮭を焼き上げます。旬のキノコや根菜を添えることで、秋の味覚を五感で楽しむ一皿とします。

• 材料 (2人分):

  • 生秋鮭 切身：2切れ (厚みのあるもの)
  • お好みのキノコ (例: マッシュルーム、エリンギ、しめじ)：合わせて100g程度
  • 旬の根菜 (例: レンコン、カボチャ)：合わせて100g程度
  • アスパラガスやパプリカなど彩りの良い野菜：50g程度
  • ニンニク：1かけ
  • オリーブオイル：大さじ3〜4
  • 塩、黒こしょう：適量
  • お好みでハーブ (ローズマリーなど)：少量
  • レモン：1/4個 (仕上げ用)

• 必要なギア:

  • 焚き火台（熾火が作れるもの）
  • 焚き火用クックスタンド（高さ調整機能付きが望ましい）
  • 厚手の鉄板グリドル
  • トング、ヘラ、キッチンペーパー
  • まな板、包丁
  • ボウル

• 下準備:

  1. 秋鮭はキッチンペーパーで余分な水分をしっかりと拭き取り、両面に軽く塩、黒こしょうを振ります。
  2. キノコは石づきを取り、大きければ一口大に切ります。
  3. 根菜は皮をむき、5mm厚さ程度に切ります。アクの強いものは水にさらしてから水分を拭き取ります。
  4. アスパラガスは根元を切り落とし、硬い部分をピーラーでむきます。パプリカは種を取り、一口大に切ります。
  5. ニンニクは薄切りにします。

• 調理手順:

  1. 焚き火を起こし、安定した熾火の状態にします。
  2. 焚き火台の上にクックスタンドを設置し、鉄板グリドルを乗せます。クックスタンドの高さは、グリドルが熾火から少し離れる（中火程度の熱が伝わる）位置に調整します。
  3. グリドルが十分に温まったら（水を垂らしてすぐに蒸発する程度）、オリーブオイル大さじ2をひき、ニンニクと根菜を入れて炒め始めます。根菜は火が通りにくいので、グリドルの温度を見ながらじっくり加熱します。
  4. 根菜に軽く火が通ったら、キノコとその他の野菜を加え、塩、黒こしょう少々を振って炒めます。野菜をグリドルの端によけておきます。
  5. グリドルの空いたスペースにオリーブオイル大さじ1〜2を足し、温まったら秋鮭の皮目を下にして置きます。クックスタンドの高さを調整し、皮が焦げ付かないように注意しながら中火でじっくり焼きます。
  6. 皮目に良い焼き色がついたら裏返し、身の方も焼き進めます。この時、お好みでハーブを鮭の周りに置くと香りが移ります。クックスタンドの高さを微調整し、焦げ付きそうな場合は少し火から遠ざけ、火の通りが遅い場合は近づけます。
  7. 鮭に火が通り、身がふっくらとしたら完成です。焼き加減は、身の厚さや火の強さによりますが、片面4〜6分程度が目安です。
  8. 焼きあがった鮭と野菜を皿に盛り付け、お好みでレモンを添えて完成です。熱々のうちにどうぞ。

• このギアを使うメリット: クックスタンドでグリドルの高さを細かく調整できるため、焚き火の火力を「点」ではなく「面」で捉え、均一かつ適切な温度で調理することが可能になります。特に厚手の鉄板グリドルは一度温まると温度が安定するため、鮭の皮目をパリッと香ばしく焼き上げつつ、身をふっくらと仕上げるという、家庭用のフライパンでは難しい火入れが実現できます。これにより、素材本来の旨味を最大限に引き出した、ワンランク上の焚き火料理が完成します。

まとめ：焚き火調理のさらなる高みへ

今回ご紹介したクックスタンドと鉄板グリドルは、焚き火というプリミティブな熱源を、より精密かつ効果的に活用するための優れたギアです。これらの道具を使いこなすことで、単なる調理器具以上の可能性が広がり、アウトドアでの料理体験が新たな次元へと引き上げられることを実感いただけるでしょう。

焚き火の火力を操り、素材と向き合う時間は、きっと皆様のアウトドアライフをより豊かにするはずです。ぜひこれらのギアを手に取り、今回紹介した秋鮭のレシピをはじめ、様々な旬の食材を使った焚き火料理に挑戦してみてください。そこには、手間をかけるからこそ得られる、格別の美味しさと達成感が待っています。